らあめん 花月嵐 秋田東通り店 @ 大江戸味噌らあめん 歌舞 ★ 喜 ~ KABUKI ~ ・ TP コーン

らあめん 花月嵐 秋田東通り店 @ 大江戸味噌らあめん 歌舞 ★ 喜 ~ KABUKI ~ ・ TP コーン

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今回はトロリとした甘味が特徴の “ 江戸甘味噌 ” に注目したとのことです。 江戸時代中盤に八丁味噌の旨味と白味噌の甘みを感じさせる味噌として作られるようになり一時は東京の味噌の半分以上が 『 江戸甘味噌 』 となったが大量の米を用いる贅沢品であるということから第二次世界大戦時には生産が中止され戦後生産が再開されたという。 今日では 『 東京都ふるさと認証食品 』 に認定されているそうで 『 どじょう鍋 』 ・ 『 牛鍋 』 などの東京の伝統料理を扱う老舗等で用いられているとのことです。

今日は 2013 年 12 月 04 日 ~ 2014 年 02 月いっぱいまでの期間限定メニューの 『 大江戸味噌らあめん 歌舞 ★ 喜 ~ KABUKI ~ ・ TP コーン 』 を食べました。

スープは 『 江戸甘味噌 』 の白味噌をメインに数種類の香味野菜を用いた品格高く優美な味わいのベースとなる白味噌スープとのことです。 実際にスープは白味噌にありがちな独特な風味とザラツキ感はなく 『 味変えタレ 』 との相性も良い感じで程好い生姜風味に柚子胡椒のアクセントもなかなか。

大江戸味噌らあめん 『 歌舞喜 』 1

『 歌舞 ★ 喜 』 専用に製麺されたオリジナル太麺とのことです。 実際に麺はやや中太のややちぢれ麺でしっかりとした弾力とコシは良い感じです。 スープの絡みも持上げ感も良い感じでとても美味しいです。 具には小振りで薄めの豚バラ肉が入っています。 スープとの相性も良く美味しい一品です。

大江戸味噌らあめん 『 歌舞喜 』 7  大江戸味噌らあめん 『 歌舞喜 』 10

具は他に針唐辛子 ・ 水菜 ・ カイワレ大根 ・ なると ・ 黒胡麻 ・ あられ ・ 青シソなどです。 個人的には 『 青シソ 』 はいらないかも。

大江戸味噌らあめん 『 歌舞喜 』 10  大江戸味噌らあめん 『 歌舞喜 』 11


お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。

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