柳麺 多むら @ 塩煮干ソバ

柳麺 多むら @ 塩煮干ソバ

  • めん屋 武信 @ ハーフラーメンセット ( ラーメン + チャーハン + サラダ \ 700 )(04/02)
  • 男寿狼 ( だんじゅろう ) @ 鶏骨黒胡麻坦々麺(03/21)
  • JIRO & MAZESOBA TORA @ 塩二郎(02/25)
  • 陳麻家 秋田外旭川店 @ 倍辛鉄人 & 中ライス(12/28)
  • 灯居酒屋 灯幻享 本荘本店 @ 満洲ニララーメン ( 530 円 )(12/05)
  • 鳥若圓 ( とりわかまる ) @ C セット 鳥若圓ラーメン 醤油 こってり 極太麺 + 半チャーハン(11/14)
  • 東池袋 大勝軒 秋田店 @ 煮干し中華 ・ 小(08/01)
  • でびっと @ 醤油豚骨ラーメン(06/01)
  • ら~めん 鶏福来 ( とりふく ) @ つけ麺 にんにくみそ ~ 特製 3 種 ~(05/28)
  • 初代 麺屋 とのさき @ EBI 中華そば ・ 中太ストレート麺(05/25)
  • 蕎麦處 橘 @ 辛味噌ラーメン ・ 太麺 ・ こってり(05/09)
  • とら吉 @ 黒ごましょうゆ(03/31)
  • 力食堂 @ マーボーメン & 半ライス(02/13)
  • 麺屋 朋 @ 生姜味噌ラーメン(01/25)
いらっしゃいませ。 毎度ご来店ありがとうございます ♪ 。
今日も 『 気まぐれラーメン日和 ♪ ♪ ♪ 』 となりました。

今日は秋田県能代市花園町にある 『 柳麺 多むら 』 さんにお邪魔しました。

お店は 2015 年 04 月 23 にオープンしました。
ご店主さんは 『 ちゃぶ屋本店 』 ・ 『 表参道 MIST 』 で修行し 『 創作麺工房 鳴龍 』 のオープニングスタッフとしてお店を支えた 『 田村荘司 』 氏さんが地元能代で開業するお店とのことです。 東京のラーメン店で 10 年以上の修行を重ね今回、 地元能代に戻り兄弟でお店を切盛りしていてご店主さん同様、 弟さんもラーメン店での修行を重ねた方だそうでまさにこれがホントの 『 ラーメン兄弟 』 ? 。

柳麺 多むら @ お店外観 1

ここの場所では以前は 『 文ちゃんラーメン 』 → 『 喰処 萬作 』 さんが営業していた場所です。 カウンター席の他にもテーブル席もあるのでご家族連れでもお子さん連れでも安心して来店出来ると思います。 以前あった小上席が無くなりお店の佇まいも内装も以前の面影が無くなったのはチョッち寂しい感じもしますがテナントの新たな門出には相応し過ぎるか ? 。 駐車場も少なからず完備しているので車でのご来店もお奨め出来ます。

※ 2016 年 12 月 29 日 来店 ♪
今日は木曜日限定メニューの 『 塩煮干ソバ 』 を食べました。

スープはレギュラースープに片口 ・ うるめ ・ あじの 3 種類の大量の煮干を合せたもので塩ダレはホンビノス貝を使用しているとのことです。 実際にスープは煮干し独特のエグミは無くほのかな心地良い煮干し風味と塩ダレ加減が繊細な感じでお肉に施されたっぽい感じのほのかで円やかなソテー風味がスープと絡み合い優しいなが洋テイストも感じられとても美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 塩煮干ソバ 1

麺は 100 % 国産の小麦粉を使用している多加水麺で滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも程良いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 具には豚バラ肉と鶏バラロールチャーシュー ? で食感も風味も絶妙でスープとも麺ともベストマッチしている感じでとても美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 塩煮干ソバ 2  柳麺 多むら @ 塩煮干ソバ 3

具は他に白髪ネギ ・ カイワレ ・ メンマ ・ 半割味玉などです。

柳麺 多むら @ 塩煮干ソバ 4  柳麺 多むら @ 塩煮干ソバ 5

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。



※ 2016 年 09 月 22 日 来店 ♪
今日は今月のお奨めメニューの 『 梅塩ラーメン 』 を食べました。

スープは鶏ガラと手羽元を 1 リットルあたり約 1 ㎏ 使用し香味野菜や鶏節を入れて香つけをし、 手羽元から溶け出したコラーゲンは麺とスープに絡む働きをし更に味に厚みをだすとか。 実際にスープは梅肉と梅干しの円酸っぱ甘い絶妙な感じでトロロ昆布の磯加減とあいまって絶妙な塩加減が器の中に広がりスッパ切れ感も良く幸せ度が頂点に達します。

柳麺 多むら @ 梅塩ラーメン 1

麺は北海道産と長野県産の中力粉で 100 % 国産の小麦粉を使用している真骨頂の柳麺で相変わらず腰の緩やかながらしっかりとしたコシと弾力が絶妙で滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらもスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具には豚と鶏の 2 種で国産の豚肉を塩、 砂糖、 スパイスでマリネし、 浸透圧で臭みを抜きオーブンで焼きあげているとのことです。 香ばしく柔らかくジューシーで鶏チャーシューは国産鶏ムネ肉を真空低温調理しているとのことです。 しっかりとしたキレのあるお味で非常に美味しいです。

柳麺 多むら @ 梅塩ラーメン 2  柳麺 多むら @ 梅塩ラーメン 3

具は他に白髪ネギ ・ 青海苔 ・ メンマ ・ 梅肉 ・ 梅干し ・ トロロ昆布などです。

柳麺 多むら @ 梅塩ラーメン 4  柳麺 多むら @ 梅塩ラーメン 6

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。 半ライスで梅塩茶漬けがお奨めだろうなぁ。



※ 2016 年 06 月 28 日 来店 ♪
今日は 『 坦坦麺 』 を食べました。

スープは鶏ガラと手羽元を 1 リットルあたり約 1 ㎏ 使用し香味野菜や鶏節を入れて香つけをし、 手羽元から溶け出したコラーゲンは麺とスープに絡む働きをし更に味に厚みをだすとか。 実際にスープは奥深き坦坦風味で香ばしさ ・ 酸味 ・ プチ辛さの三位一体のバランスで本当に坦坦麺が好きで美味しく食べてもらいたい気持ちが惜しげなく披露している感じで絶っ妙です。

柳麺 多むら @ 坦坦麺 1

麺は北海道産と長野県産の中力粉で 100 % 国産の小麦粉を使用しているとのことです。 実際に麺は滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具には坦坦麺では定番の挽肉が入っていて更に香ばし感を惹き立てています。

柳麺 多むら @ 坦坦麺 3  柳麺 多むら @ 坦坦麺 2

具は他に九条ネギ ・ 刻みネギ ・ 刻み玉ネギ ・ 針唐辛子などです。

柳麺 多むら @ 坦坦麺 4  柳麺 多むら @ 坦坦麺 5

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。



※ 2015 年 12 月 02 日 来店 ♪
今日は冬季限定メニューの 『 味噌ラーメン 』 を食べました。

スープは鶏ガラと手羽元を 1 ℓ あたり約 1 ㎏ 使用し、 香味野菜や鶏節を入れて香りつけていて手羽元から溶け出したコラーゲンは麺とスープが絡むように働きさらに味に厚みを出しているとのことです。 醤油や味噌は秋田県は湯沢市の石孫本店の天然醸造の物を使用していて天然醸造の醤油と味噌は腸内温度を上げる効果があり逆に腸内温度を下げる砂糖、 味醂等は少量に抑えているとのことです。 塩ダレは沢山のアサリ ・ ハマグリ ・ カキを使い出汁をとり鶏モモ肉でとったスープと合せているとのことです。 実際にスープは以前食べた味噌とは違い一口目はレトロな田舎味噌チックな感じもあり表面に浮いているマー油で香ばしく芳醇な味噌味もあり後半はそれぞれ溶け合い溶け込み香ばしくコクと奥行き感があり寒い時期にはピッタリのお味に仕上っていると思います。

柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 2 1

麺は北海道産と長野県産の中力粉で 100 % 国産小麦を使用している柳麺とのことです。実際に麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具のチャーシューは国産豚肉を塩、 佐藤、 スパイスでマリネして浸透圧で臭みを抜きオーブンで焼きあげているとのことです。 鶏チャーシューは国産鶏ムネ肉を真空低温調理しているとのことです。 実際にチャーシューは豚肩ロースっぽい感じのお肉でジューシーで香ばしくお味も程良く美味しくとても美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 2 2  柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 2 3

具は他に九条ネギ ・ メンマ ・ マー油などです。

柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 2 4  柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 2 5

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。



※ 2015 年 08 月 03 日 来店 ♪
今日は 1 日 10 食数量限定夏期メニューの 『 冷やし梅塩らーめん 』 を食べました。

スープは鶏ガラや手羽元や鶏節などで煮出した清湯スープが基本とのことです。 実際にスープはキン冷えの塩スープで鶏脂も浮いていて先ずはそのままで頂くと冷えていながらもスープのコクも奥行き感もしっかりと味わえる塩スープに仕上っています。 更に梅肉と大根おろしにトロロ昆布をスープに解き放てば梅肉のスッパさと酸味がトロロ昆布の深い風味と粘りと大根おろしの清涼感とほのかな辛味が三位一体となりつつ個々の主張もバランス良く存在し非常に美味しいスープに仕上っています。

柳麺 多むら @ 冷やし梅塩らーめん 1

麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで冷水で〆られ更にキン冷えスープに 2 段 〆 され滑らかなボディーが更に引き締まっている感じで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具には真空調理された鶏ムネ肉が入っていて絶妙な柔らかさ加減でお味もほのかにスパイシーで鶏の旨味を際立たせている感じで美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 冷やし梅塩らーめん 2  柳麺 多むら @ 冷やし梅塩らーめん 3

具は他に白髪ネギ ・ 小口青ネギ ・ 穂先メンマ ・ トロロ昆布 ・ 大根おろし ・ 梅肉 ・ 海苔 ・ 鶏油などです。

柳麺 多むら @ 冷やし梅塩らーめん 4  柳麺 多むら @ 冷やし梅塩らーめん 7

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。



※ 2015 年 07 月 07 日 来店 ♪
今日は 『 支那そば 水餃子 』 を食べました。

スープは鶏ガラや手羽元や鶏節などで煮出した清湯スープで醤油は湯沢市にある 『 石孫本店 』 の醤油を使用しているとのことです。 実際にスープはレギュラーメニューの醤油ラ-メンとはやや違ってよりスッキリとしたややビターな味わいでスープの表面には脂感はほとんど無くダイレクトに醤油スープを味わえる感じでとても美味しいです。

柳麺 多むら @ 支那そば & 水餃子 1

麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じでお馴染みの滑らかなボディーが更に引き締まっている感じで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具には真空調理された鶏ムネ肉とマリネ粉で下処理され旨味を閉じ込めた豚バラ肉が入っていて鶏 & 豚共に食感が異なりお味も 2 種楽しめ美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 支那そば & 水餃子 2  柳麺 多むら @ 支那そば & 水餃子 3

具は他に白髪ネギ ・ 小口青ネギ ・ 穂先メンマ ・ トロロ昆布 ・ 大根おろし ・ 梅肉 ・ 海苔 ・ 鶏油などです。

柳麺 多むら @ 支那そば & 水餃子 4  柳麺 多むら @ 支那そば & 水餃子 5

こちらは 『 水餃子 』 です。

スープに入って来ると思いきやっ ? スープオフでモチモチっとした皮とボリュウミーな具材でお味も程良い感じでとても美味しいです。 ラーメンに入れて食べてもと思いましたがこれはこれで食べるのが BEST だと思います。 美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 支那そば & 水餃子 6  柳麺 多むら @ 支那そば & 水餃子 7

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。



※ 2015 年 06 月 23 日 来店 ♪
今日は昼 & 夜 8 食限定メニューの 『 鶏白湯ラーメン 』 を食べました。

スープは程良い感じのトロトロリンチョとしたトロミのあるスープで鶏の旨味と風味も大人っぽい感じでとても美味しいです。 『 MEN CAFE FUTUR 』 さんの『 鶏 Pota 』 ほどのポタージャー感までとわいきませんがライト鶏白湯チックでとても美味しいです。

柳麺 多むら @ 鶏白湯ラーメン 1

麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで今流行りの極太のブリぶりでインパクトある麺とは逆行しているものの滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じで相変わらずとても良い感じです。 具には皮が炙られたっぽい感じの香ばしい鶏バラ肉と鶏肉のツミレっぽい団ハンバーグ状の物も入っていてスープとのバランスにも合い美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 鶏白湯ラーメン 2  柳麺 多むら @ 鶏白湯ラーメン 3

具は他に刻みネギ ・ スライスエリンギソテー ? ・ スライスレンコンのハチミツ煮 ? ・ 鷹の爪 ? などです。

柳麺 多むら @ 鶏白湯ラーメン 4  柳麺 多むら @ 鶏白湯ラーメン 5

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。 同じ限定メニューで 『 冷しスパイシーチリつけ麺 』 も見逃せません。



※ 2015 年 06 月 12 日 来店 ♪
今日は 『 味噌ラーメン 』 を食べました。

スープは鶏と鴨っぽい感じのスープに意外に主張している味噌で挽肉と真骨頂のフライドエシャロットの風味が程良く際立つ感じでとても美味しいですがこの味噌に関しては更なる進化を遂げていく感じがする。

柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 1

麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具には挽肉が入っていて香ばしさを演出している感じです。

柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 2  柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 3

具は他にカイワレ ・ 白髪ネギ ・ メンマ ・ フライドエシャロットなどです。

柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 4  柳麺 多むら @ 味噌ラーメン 5

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。



※ 2015 年 05 月 19 日 来店 ♪
今日は 『 塩ラーメン 』 を食べました。

スープは鶏と鴨っぽい感じで塩スープにジュワッと淡麗な鶏の旨味が凝縮されている感じで複雑なお味ながら全ての材料がちゃんと融合している感じです。 アッサリ & スッキリ感があり微弱なキレもありとても美味しいです。

柳麺 多むら @ 塩ラーメン 1

麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具には豚バラ肉と鶏ささ身肉っぽいのが入って味付けが際立っていて非常に美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 塩ラーメン 2  柳麺 多むら @ 塩ラーメン 4

具は他に青菜 ? ・ 刻みネギ ・ メンマ ・ などです。

柳麺 多むら @ 塩ラーメン 6  柳麺 多むら @ 塩ラーメン 7

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。



※ 2015 年 05 月 12 日 来店 ♪
今日は 『 辛シビラーメン 』 を食べました。

スープはやや攻撃的な山椒 or 花椒的な辛さにややむせるような酸味が特徴のスープになってます。 気持ち良いくらいのインパクトで他のお店と一線を画す個性と度胸が違い本当に勉強になります。

柳麺 多むら @ 辛シビラーメン 1

麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 今回は麺の印象が薄れる程の個性があるスープなので今回はスープが勝っている感じですがこれはこれで美味しいです。 具には坦々麺風に挽肉が入っていて香ばしさを演出している感じです。 細切りされた鶏ささ身肉も入っていたような ? 。

柳麺 多むら @ 辛シビラーメン 2  柳麺 多むら @ 辛シビラーメン 3

具は他に針唐辛子 ・ 白髪ネギ ・ ニラ ・ 刻みネギ ・ 白ゴマなどです。

柳麺 多むら @ 辛シビラーメン 5  柳麺 多むら @ 辛シビラーメン 6

お気に入り度はご参考まで。  ご馳走様でした。



※ 2015 年 04 月 28 日 来店 ♪
今日は 『 醤油ラーメン 』 を食べました。

スープは鶏と鴨っぽい感じの醤油スープで複雑なお味ながら全ての材料がちゃんと融合している感じです。 アッサリ & ややモヤッと感がありこれがもしキレッキレッになったらと思います。 今後の更なる 『 すんか 』 を期待したい感じです。 今流行りの濃厚 & 煮干々も良いんですがこちらのほうが好みです。

柳麺 多むら @ 醤油ラーメン 1

麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。 麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。 具には豚バラ肉と鶏ささ身肉っぽいのが入って味付けが際立っていて非常に美味しい一品です。

柳麺 多むら @ 醤油ラーメン 4  柳麺 多むら @ 醤油ラーメン 3

具は他に白髪ネギ ・ 小口青ネギ ・ メンマ ・ などです。

柳麺 多むら @ 醤油ラーメン 5  柳麺 多むら @ 醤油ラーメン 6

お気に入り度はご参考まで。   ご馳走様でした。


               こちらは 『 メニュー 』 です。

柳麺 多むら @ メニュー 4


お店の店舗状況はご参考まで。
店名 : 『 柳麺 多むら 』
住所 : 秋田県能代市花園町 27 - 27
電話 : ??? - ??? - ????
交通 : JR 東日本 五能線 能代駅 ~ 徒歩約 20 分程度
営業 : 11 : 00 ~ 14 : 00 ・ 17 : 00 ~ 21 : 00
席数 : カウンター 5 席 + テーブル 4 × 4 席
定休 : 毎週火曜日
駐車 : 7 台
御品 : 味噌ラーメン ・ 醤油ラーメン
他品 : チャーシューご飯 ・ 水餃子



  • めん屋 武信 @ ハーフラーメンセット ( ラーメン + チャーハン + サラダ \ 700 )(04/02)
  • 男寿狼 ( だんじゅろう ) @ 鶏骨黒胡麻坦々麺(03/21)
  • JIRO & MAZESOBA TORA @ 塩二郎(02/25)
  • 陳麻家 秋田外旭川店 @ 倍辛鉄人 & 中ライス(12/28)
  • 灯居酒屋 灯幻享 本荘本店 @ 満洲ニララーメン ( 530 円 )(12/05)
  • 鳥若圓 ( とりわかまる ) @ C セット 鳥若圓ラーメン 醤油 こってり 極太麺 + 半チャーハン(11/14)
  • 東池袋 大勝軒 秋田店 @ 煮干し中華 ・ 小(08/01)
  • でびっと @ 醤油豚骨ラーメン(06/01)
  • ら~めん 鶏福来 ( とりふく ) @ つけ麺 にんにくみそ ~ 特製 3 種 ~(05/28)
  • 初代 麺屋 とのさき @ EBI 中華そば ・ 中太ストレート麺(05/25)
  • 蕎麦處 橘 @ 辛味噌ラーメン ・ 太麺 ・ こってり(05/09)
  • とら吉 @ 黒ごましょうゆ(03/31)
  • 力食堂 @ マーボーメン & 半ライス(02/13)
  • 麺屋 朋 @ 生姜味噌ラーメン(01/25)
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『 鈴木フ 』 さんへ
ご訪問 & コメントありがとうございます。
接客が気にいらなかったらもうお店には行かなきゃいい話でそれでも美味しいラーメンが食べたければ接客のことはあきらめて美味しいラーメンを食べることだけに集中すればいいだけの話だと思います。 気にくわない接客はそう簡単に治る訳でもないので責めるのは今回だけにしてあげたほうが。 だってド田舎のお店の接客なんてあってないようなもんでしょう。 心地良い接客をして欲しいなら上品なレストランがお奨めですね ♪ 。 いつでも遊びに来てください。 気持ち良い接客のお店をUPしておきますのでご参考まで ♪ 。
  • #42 菊間アナより 『 鈴木フ 』 さんへ 
  • URL 
  • 2016.05/01 22:02 
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かなり接客わるいみせでびっくり
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